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禽流感、食安疑慮之下,不少消費者買蛋首挑「洗選蛋」,食藥署今(25)日便公布國內首見的「生鮮蛋品洗選作業指引」,為降低沙門氏菌污染,從外觀檢查、水溫多少再到風乾、包裝,一步驟一步驟的提供標準作業程序供業者遵循。
食藥署公布的「生鮮蛋品洗選作業指引」,從如何挑選蛋殼完整、殼面平整緊密的原料蛋,再到洗淨水溫宜維持在30度以上,並至少應高於蛋品溫度5度以上,以防止洗潔劑或微生物於清洗時自蛋殼孔隙滲入,每一步都有詳細指引。
好康食藥署食品組科長楊雅珺表示,包括美國、歐盟以及日本等地,皆已有類似的洗選蛋標準或指引,而在國內,食藥署則是首度公布生鮮蛋品洗選操作原則,讓業者可以遵循。
楊雅珺說,生鮮蛋品經過洗選後,有助於降低沙門氏菌污染,不過,蛋品一旦經過洗選的過程,也會洗去蛋殼外的保護層,假使處理不當,有可能使蛋品遭受洗潔劑或微生物污染,因此,洗選過程一定要有良好管控。
楊雅珺指出,這項「生鮮蛋品洗選作業指引」雖非強制性標準,但業者若遭稽查發現不符食品良好衛生規範準則(GHP)規定,限期未改正者,仍須面對6萬到2億的罰鍰。
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新竹湖口陸軍584旅驚爆疑似細菌性腦膜炎致死的案例,為此緊急召回全連士官兵預防性投藥。感染科醫師指出,細菌性腦膜炎是所有細菌感染中最嚴重者,常因流感等病毒先上身之後,讓腦膜炎球菌有機可乘,過去皆好發在人口密集的軍營、宿舍環境,倘若發現較晚,死亡率恐高達6成。
據媒體報導,一名隸屬於584旅的官兵疑似感染A型流感,併發腦膜炎致死,目前有7位官兵住院觀察,經診斷2人疑似細菌性腦膜炎,5人初步排除腦膜炎,軍方已針對全連官兵實施腦膜炎預防性投藥,並通報防疫單位。
台大醫院小兒部主任黃立民說,細菌性腦膜炎最常見是由肺炎鏈球菌、腦膜炎球菌引發,正常人可能因為飛沫帶菌在身上,平時和平相處,可一旦又感染流感等病毒上身,造成菌血症,就會讓細菌有機可乘。
一旦引發菌血症,黃立民指出,細菌就會在血管循環全身,入侵腦部即引發細菌性腦膜炎,是所有細菌感染中最嚴重者,由於初期症狀只見流感等症狀,如果晚個一兩天才治療,死亡率高達5到6成。
黃立民表示,如果是腦膜炎球菌,有人發病就得預防性投藥。但詳細病因還是得靠進一步培養化驗才能確定。
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